Vous trouverez sur ce site une précédente version de pâte de coing,mais celle de cet automne est légèrement différente.

Je me suis inspirée de la recette d'Isabelle et de Clea.

http://www.lesgourmandisesdisa.com/2008/10/gele-pte-et-confituresde-coings.html

http://www.cleacuisine.fr/confitures/confiture-et-pate-de-coing/

Du coup pour 1,2kg de coings nettoyés j ai mis 600g de sucre à confiture.

J ai préalablement fait cuire une vingtaine de minutes mes trognons et les épluchures des coings dans un peu d eau que j'ai ensuite filtrée et récupérée pour cuire les coings coupés en morceaux. Quand ils ont été tendres je les ai égouttés et les ai passés au moulin à légumes.

Mettre la purée obtenue avec la moitié de son poid en sucre dans une casserole. Mettre sur feu doux pour au moins une heure en remuant de temps en temps. Quand votre purée se détache des parois et a une belle couleur ambrée c'est prêt !

La j ai étalé une partie de ma pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et j ai rempli des minis  empreintes silicones avec le reste.

J ai mis tout ça au four à 70° pour 3- 4 heures pour faciliter le séchage. J ai ensuite laissé à l air libre pendant 5 jours juste couvert d un papier cuisson et en retournant ma pâte une fois.

Verdict ? Superbe au gout et bien plus sèche que d 'habitude et plus rapidement !!

Pour faire plaisir un à petit garçon pour son anniversaire...

Pour le gâteau:

6 oeufs

300g sucre

250 g beurre fondu

2 pots de yaourt nature

280 g de farine 

2 sachets de levure chimique

200 g poudre d'amande

4 CS de cacao amer (style Van Houten)

Pour la garniture et le décor : 

200 g de chocolat dessert

20 cl de crème fraiche liquide

du sucre glace

des oursons en guimauve

du nutella (facultatif)

4 carreaux chocolat blanc

Commencer par préparer votre ganache qui servira à fourrer le gâteau.

Faire bouillir la crème liquide . Hors du feu y ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180° (Th6). Beurrer un moule rectangulaire de 26 cm de long. 

Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à faire doubler de volume . (vous pouvez utiliser un robot muni de la feuille)

Ajouter les yaourts et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger. 

Finir par la farine,le cacao, la levure et la poudre d'amande.

Verser la préparation dans le moule beurré et bien lisser le dessus.

Enfournez pour 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un picà brochette ou un couteau qui doit ressortir sec.

Attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille. Laisser refroidir puis couper le gâteau en deux (avec un couteau à pain ou un fil spécial). 

Le garnir de la ganache qui doit etre assez ferme. 

En étaler aussi sur le pourtour du gâteau en couche fine (ou utiliser du nutella). Coller les oursons en guimauve tout le tour en alternant les oursons blancs et au lait ou noir. 

Poser un morceau de feuille qui représentera la route sur le dessus du gâteau. Saupoudrer le gâteau de sucre glace en vous servant d'un petit chinois. Enlever délicatement le pochoir. 

Avec un peu de chocolat blanc fondu (3-4 carreaux suffisent) tracer les lignes blanches de votre route et le damier de l'arrivée.

Confectionner une voiture en pâte d'amande ou pâte à sucre (on en trouve si facilement maintenant de partout!)

Régalez vous ! 

Une première tentative, un peu dans la précipitation, donc à refaire pour un résultat esthétique plus joli, mais le gout était super !  Je mettrai peut être un peu plus de sucre la prochaine fois...

Recette de Spéculoos d'après Bergamote

250 g de farine
175 g de beurre à température ambiante (ou passé 20s au micro-ondes à 40% de puissance)
175 g de vergeoise brune (j'en mettrai 200 à 225g la prochaine fois)
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de muscade

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à mélange jusqu'a obtenir une pâte homogène (j'ai fini à la main).

Filmer la pâte et réserver au frigo durant au minimum 2 heures ! TRES IMPORTANT , pas moins !

Préchauffer votre four Th5 (160°).

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une feuille silicone ou de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm.

Découper des rectangles au couteau ou à la roulette, la pate est assez molle attention... d'ou l'importance du passage au frigo. Vous pouvez aussi vous servir d'emporte pièce.

Mettre au four Th5 (160°) pour 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster. 

Réaction de mon gourmand de 3 ans à la première bouchée : "Huuuummm des spéculoos !!! sont trop délichieux ;-)"

Pour changer des traditionnelles tartes aux pommes et des crumbles, un essai de beignet, en essayant de retrouver le gout de ceux de mon enfance... et bien c'était réussi, mais je mettrai plus de sucre dans la pâte la prochaine fois... j'ai opté pour cette recette de Marmiton, mais j'ai ajouté du sucre et de la cannelle...

Pour une vingtaine de beignets, aux pommes, ou natures

250g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 verre 1/2 de lait

1cc de cannelle

50g de sucre (on peut monter jusqu'a 100g)

2 belles pommes

Huile de friture

Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Y ajouter les 2 jaunes d'oeufs et le lait, puis la cannelle.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Peler les pommes, les vider avec un vide pomme et les couper en tranches fines, citronner les si vous ne faites pas cuire de suite vos beignets.

Faites chauffer votre huile, tremper les rondelles de pomme dans la pâte et faites cuire quelques minutes de chaque coté. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sucre.

Se mange tiède.

*** Je n'ai utilisé que 2 pommes, et j'ai fait cuire le reste de la pâte "nature", environ 1 CS à la fois, pour pouvoir les servir fourrés de Nutella pour les gourmands ....

C'est la pleine saison des coings et si comme moi vous avez un papa bienveillant qui vous en a gardé de coté, lancez vous dans la pâte de coing ! rien de mystique la dedans et finalement, rien de compliqué non plus...

Pour 2 beaux plateaux de pâtes de coing, soit 2.5 kg de pâte de fruit il vous faudra :

3 kg de coing

2.5 kg de sucre (j'ai mis 1 kg de gelsuc, 1 kilo de sucre cristal et 500g de sucre roux)

1 gousse de vanille

de l'huile de coude :-)

Essuyez vos coings avec un torchon propre, inutile de les rincer.

Avec un bon couteau de cuisine (style couteau du chef), et une planche à découper coupez vos coings en gros morceaux. Ma technique : je coupe autour du trognon et après je "rogne" la chair du coing s'il en reste beaucoup autour des pépins. Je ne garde pas les trognons, inutile la peau des coings est déja très riche en pectine.

Mettez les coings coupés dans une grande casserole et couvrez à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres sous la pointe d'un couteau. Egouttez les et passer les au moulin à légumes (ou bien mixez les, plus rapide mais le résultat ne me plaisait pas, pas assez fin).C'est la partie la plus "longue et pénible" si j'ose dire ...

Remettre la purée de coing ainsi obtenue avec son même poids de sucre dans une cocotte. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et bien mélanger.

Laisser cuire à feu doux durant environ 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Attention ca peut gicler et c'est vraiment brulant !

Quand votre pâte de coing se détache des parois de la casserole et qu'elle a pris une belle couleur ambrée, étalez la sur une feuille de papier sulfurisée sur un grand plateau, sur une hauteur ne dépassant pas 2 cm pour faciliter le séchage. (vous pouvez aussi la mettre dans des empreintes silicones ou des assiettes creuses)

Laisser à lair libre 2 à 3 jours puis retournez la pâte de fruit pour finir le séchage (la vous pouvez déja en gouter un petit bout, un délice !). Découper votre pâte de coing en morceaux régulier, roulez ou pas dans le sucre (moi je ne le fais pas je trouve cela trop sucré) et gardez là dans une boite hermétique et si possible dans un endroit frais. Se conserve plusieurs mois, à condition de ne pas avoir tout manger :-)

***Avec 2.5 kg de purée de coing j'ai pu faire 2 grands plateaux.

Pour le repas du soir ma grande voulait des pizzas à manger devant des DVDs avec ses copines, pas de problème ! mais et si pour le gouter je leur faisais aussi une pizza ?! Voila comment j'en suis arrivée à transformer mon gâteau au chocolat en pizza rose pour des filles :-)

Le biscuit est un gâteau au chocolat tout simple, la crème est une chantilly au mascarpone, avec du colorant rouge liquide (qui n'a donné que du rose malgré l'utilisation de la totalité du flacon!), les olives sont des Kit-Kat ball, les anchois des Carambars au caramel, jambon et champignons sont en pâte d'amande, et le râpé est du chocolat blanc...

Gâteau au chocolat:

4 oeufs

200g de chocolat noir

200g de beurre

200g de sucre

100g de farine

Préchauffer votre four Th6 (180°).

Faites fondre au micro onde (ou dans une casserole) le beurre et le chocolat 1m30 .(moi dans mon Pichet MicroPlus 1.5L)

Bien mélanger et ajouter le sucre, puis les oeufs un à un. Verser la farine en dernier et bien mélanger à la spatule.

Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné de 24-26 cm de diamètre et enfournez pour 20-25 minutes.

Attendre 5 minutes et démouler sur une grille. Laissez refroidir.

Pour la mousse :

50 Cl de crème liquide entière + 500g de mascarpone

70g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

***Avec ces quantités j'ai pu faire 8 verrines fruits-spéculoos le lendemain midi

Battre au mixer ou dans le bol de votre robot la crème et le mascarpone en chantilly ferme. Y ajouter sucre + vanille à la fin.

Recouvrez les cotés du gâteau de crème blanche, puis le dessus de crème coloré en rouge (moi rose du coup...j'utiliserai du colorant en poudre ou en gel la prochaine fois!)

Avec un couteau dessiner des parts et ajoutez votre garniture

Réservez au frais et régalez vous !

Tous les ans j'essaie de tester une nouvelle recette de pâtisserie orientale... cette année je me suis lancée à faire des baklawas, et franchement, tout comme les cornes de gazelle avant eux, je regrette de ne pas avoir testée plus tôt ! La recette est très facile (Merci Réquia...)

(j'ai oublié de garder quelques amandes entières pour planter dans mes gateaux...j'ai tout mixé...)

Pour un plat soit environ 30 baklawas il faut :

500g d'amandes émondées

100g de beurre

100g de sucre

1 cc de cannelle

3 CS d'eau de fleur d'oranger

10 feuilles filo

100g de beurre

200g de miel

 Mixer grossièrement vos amandes émondées au mixer. Y rajouter la cannelle, le beurre fondu, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Superposer 5 a 6 feuilles filo dans un grand plat beurré, en badigeonnant de beurre fondu entre chaque feuille.

Etalez le mélange aux amandes dessus, et recouvrez du reste de feuille filo, toujours en badigeonnant de beurre fondu entre chaque feuille (à l'aide d'un pinceau silicone). Beurrez le dessus de la dernière feuille.

Découper ensuite avec un bon couteau (couteau à fine dent comme un couteau à tomate c'est parfait) en forme de losange et piquez une amande entière dans chaque gâteau.

Faire cuire dans votre four préchauffé a Th6 (180°) pendant une quizaine de minutes.

Dès la sortie du four, arroser avec le miel chauffé et lègèrement refroidit.

Attendre le lendemain pour déguster.

Il me restait des blancs en neige après avoir fait la crème pâtissière de ma pièce montée, pas de soucis, j'ai préparé avec deux belles plaques de financiers aux amandes ! une recette très facile et que les petits engloutissent généralement en moins de deux !

Pour 30 financiers soit 2 moules à mini tartelettes (d'habitude je les fais dans les moules à mini cake mais je voulais de tout petit gâteau...)

100 ml de farine (50g)

160g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

2ml de vanille liquide

4 blancs d'oeufs

140g de beurre fondu

50ml d'amandes effilées (facultatif, cette fois je n'en ai pas mis)

Faites préchauffer le four th 6/180°c sans la grille.

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille et les blancs d'oeufs. (pas la peine de les monter en neige hein?!)

Faites fondre le beurre 30 secondes au micro onde (pour moi dans le Pichet Microplus). Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

Posez vos moules en silicone passés sous l'eau froide sur la grille froide du four, remplissez les alvéoles à peine à mi-hauteur et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire 10 minutes .Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.

Déguster froid ils sont meilleurs.

Sur cette photo vous pouvez apercevoir en haut a gauche la version avec amandes effilées et cuite dans le moule à mini cake ;-)

Les autres petits gâteaux sont des mini brownies chocolat noisette... recette très bientôt...

Une recette familiale, rapide à faire et délicieuse pour écouler les légumes de saison et du jardin...

Pour 2 plats à gratin de légumes farcis :

Pour la farce :

400g de chair à saucisse

400g de viande hachée de boeuf

2 oeufs

3 tranches de pain (pain de mie) trempés dans du lait

Ail, oignon, sel, poivre, persil

Mélanger le tout à la main dans un saladier, réservez au frais le temps de nettoyer vos légumes.

En légumes je mets généralement:

1 courgette moyenne coupée en tronçon

5 tomates

1 gros oignon coupé en deux

4 à 5 pommes de terre

1 aubergine

1 gros poivron

1,5 L de coulis de tomate

Une poignée de riz

Laver, épelucher les pommes de terre et la courgette, couper vos légumes en 2 ou 3 et évider les à l'aide d'un vide pomme pour les pomme de terre et d'une cuillère parisienne pour les autres. Vous pouvez précuire les oignons et les courgettes à la vapeur une quinzaine de minute si vous le désirez.

Verser au fond des plats à gratin un peu de coulis de tomate, assaissonnez le (sel, poivre, basilic, ail) et y verser une à deux grosses poignées de riz cru.

Farcir les légumes avec la farce, les déposer ensuite dans les plats sur le coulis. Verser avec une louche le reste de coulis assaisonné sur les légumes et enfournez pour 1h30, si possible dans des plats avec couvercle (j'utilise mes ultra pro 3.3L Tupperware et un plat en pyrex). Si vous n'avez pas de couvercle, prévoir de couvrir d'aluminium au bout de 45 minutes.

Se congèle très bien.

Pour changer un peu des traditionnels gâteaux d'anniversaire, une pièce montée pour Mam'zelle...

Pour la crème pâtissière:

( à préparer en premier et bien faire refroidir avant utilisation)

1 l de lait

4 jaunes d'oeufs

150g de sucre

Une gousse de vanille

5 CS de maïzena ou 100g de farine

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille que vous aurez ouverte et grattée.

Mélanger au fouet dans un saladier les jaunes d'oeuf,le sucre et la maïzena. Y ajouter un peu du lait chaud, bien mélanger pour détendre l'appareil. Verser la préparation dans le reste du lait, ne pas arrâter de mélanger et remettre sur feu doux. Cuire quelques minutes, dès que la crème a épaissit la retirer du feu et la vider dans un saladier.

Filmer au contact (c'est à dire mettre du film étirable directement sur la crème pour qu'il n'y ait pas de formation de peau) et laisser refroidir. La crème épaissit en refroidissant.

**Pour accélèrer le refroidissement, j'ai placé mon saladier dans un plat a gratin remplit d'eau froide et de glaçons.

Pour la pâte à choux:

4 oeufs

250 ml d'eau

100 g de beurre

125 g de farine

1 pincée de sel

20 g de sucre

Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sel et porter à ébullition.

Ajouter hors du feu la farine d'un seul coup et mélanger vivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène .

Remettre une minute sur le feu toujours en remuant pour déssècher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. (vous pouvez utiliser votre robot muni du crochet pétrisseur)

Préchauffer votre four Th6 (180°).

Sur une feuille silicone dresser à la poche à douille (moi boule décor tup...) de petit tas de pâte en quinquonce. Avec un pinceau silicone trempé dans un jaune d'oeuf délayé dans 1 CS d'eau, écrasez la petite pointe sur le dessus des choux (cela va permettre au choux de gonfler droit) et enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Laisser refroidir.

Pour la nougatine : (facultatif mais tellement bon !)

125 g d'amande effilées

250 ml d'eau

250 g de sucre en poudre

8 cuillères à soupe d'eau 

 4 cuillères à café de vinaigre blanc

Mettre dans une casserole sur feu vif l'eau, le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que se forme un joli caramel bien doré. Attention, s'il est trop clair votre nougatine sera collante.

Hors du feu ajoutez d'un coup les amandes, mélangez et étalez sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et étalez au rouleau à patisserie.

Laisser refroidir et casser des morceaux pour votre décoration, ou à chaud, prédécoupez des formes avec la point d'un bon couteau et cassez selon les découpes une fois la nougatine refroidie.

Pour le montage:

Faire un petit trou sous vos choux et les remplir de crème patissière bien froide à la poche à douille (ou boule décor), réservez sur un plat.

Faites un caramel à sec en mettant environ 200g de sucre dans une casserole. Quand votre caramel est bien doré, y tremper les choux un par un et les empiler en pyramide. ATTENTION, ne vous tremper pas le bout des doigts dans le caramel il brûle !

Quand vous avez atteint la hauteur souhaitée, faites couler un peu de caramel à l'aide d'une petite cuillère pour décorer la pièce montée.

Laisser refroidir, et régalez vous ! (la pièce montée était encore excellent le lendemain)

Et s'il vous reste des choux, n'hésitez pas à faire des profiteroles...