Les gourmandises de Matheysine

23 octobre 2014

Pâte de coing nouvelle version

Vous trouverez sur ce site une précédente version de pâte de coing,mais celle de cet automne est légèrement différente.

 

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Je me suis inspirée de la recette d'Isabelle et de Clea.

http://www.lesgourmandisesdisa.com/2008/10/gele-pte-et-confituresde-coings.html

http://www.cleacuisine.fr/confitures/confiture-et-pate-de-coing/

 

Du coup pour 1,2kg de coings nettoyés j ai mis 600g de sucre à confiture.

J ai préalablement fait cuire une vingtaine de minutes mes trognons et les épluchures des coings dans un peu d eau que j'ai ensuite filtrée et récupérée pour cuire les coings coupés en morceaux. Quand ils ont été tendres je les ai égouttés et les ai passés au moulin à légumes.

Mettre la purée obtenue avec la moitié de son poid en sucre dans une casserole. Mettre sur feu doux pour au moins une heure en remuant de temps en temps. Quand votre purée se détache des parois et a une belle couleur ambrée c'est prêt !

La j ai étalé une partie de ma pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et j ai rempli des minis  empreintes silicones avec le reste.

J ai mis tout ça au four à 70° pour 3- 4 heures pour faciliter le séchage. J ai ensuite laissé à l air libre pendant 5 jours juste couvert d un papier cuisson et en retournant ma pâte une fois.

Verdict ? Superbe au gout et bien plus sèche que d 'habitude et plus rapidement !!

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01 octobre 2014

Recette du Gâteau d'anniversaire Circuit Voiture

Pour faire plaisir un à petit garçon pour son anniversaire...

Gateau_7ans

Pour le gâteau:

6 oeufs

300g sucre

250 g beurre fondu

2 pots de yaourt nature

280 g de farine 

2 sachets de levure chimique

200 g poudre d'amande

4 CS de cacao amer (style Van Houten)

Pour la garniture et le décor : 

200 g de chocolat dessert

20 cl de crème fraiche liquide

du sucre glace

des oursons en guimauve

du nutella (facultatif)

4 carreaux chocolat blanc

 

Commencer par préparer votre ganache qui servira à fourrer le gâteau.

Faire bouillir la crème liquide . Hors du feu y ajouter le chocolat cassé en morceaux. Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Réserver au frais.

 

Préchauffer votre four à 180° (Th6). Beurrer un moule rectangulaire de 26 cm de long. 

Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à faire doubler de volume . (vous pouvez utiliser un robot muni de la feuille)

Ajouter les yaourts et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger. 

Finir par la farine,le cacao, la levure et la poudre d'amande.

Verser la préparation dans le moule beurré et bien lisser le dessus.

Enfournez pour 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un picà brochette ou un couteau qui doit ressortir sec.

Attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille. Laisser refroidir puis couper le gâteau en deux (avec un couteau à pain ou un fil spécial). 

Le garnir de la ganache qui doit etre assez ferme. 

En étaler aussi sur le pourtour du gâteau en couche fine (ou utiliser du nutella). Coller les oursons en guimauve tout le tour en alternant les oursons blancs et au lait ou noir. 

Poser un morceau de feuille qui représentera la route sur le dessus du gâteau. Saupoudrer le gâteau de sucre glace en vous servant d'un petit chinois. Enlever délicatement le pochoir. 

Avec un peu de chocolat blanc fondu (3-4 carreaux suffisent) tracer les lignes blanches de votre route et le damier de l'arrivée.

Confectionner une voiture en pâte d'amande ou pâte à sucre (on en trouve si facilement maintenant de partout!)

 

Régalez vous ! 

 

 

 

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17 octobre 2011

Spéculoos maison...

Une première tentative, un peu dans la précipitation, donc à refaire pour un résultat esthétique plus joli, mais le gout était super !  Je mettrai peut être un peu plus de sucre la prochaine fois...

speculoos

Recette de Spéculoos d'après Bergamote

250 g de farine
175 g de beurre à température ambiante (ou passé 20s au micro-ondes à 40% de puissance)
175 g de vergeoise brune (j'en mettrai 200 à 225g la prochaine fois)
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de muscade

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à mélange jusqu'a obtenir une pâte homogène (j'ai fini à la main).

Filmer la pâte et réserver au frigo durant au minimum 2 heures ! TRES IMPORTANT , pas moins !

Préchauffer votre four Th5 (160°).

Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une feuille silicone ou de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm.

Découper des rectangles au couteau ou à la roulette, la pate est assez molle attention... d'ou l'importance du passage au frigo. Vous pouvez aussi vous servir d'emporte pièce.

Mettre au four Th5 (160°) pour 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster. 

Réaction de mon gourmand de 3 ans à la première bouchée : "Huuuummm des spéculoos !!! sont trop délichieux ;-)"

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