17 octobre 2011
Spéculoos maison...
Une première tentative, un peu dans la précipitation, donc à refaire pour un résultat esthétique plus joli, mais le gout était super ! Je mettrai peut être un peu plus de sucre la prochaine fois...
Recette de Spéculoos d'après Bergamote
250 g de farine
175 g de beurre à température ambiante (ou passé 20s au micro-ondes à 40% de puissance)
175 g de vergeoise brune (j'en mettrai 200 à 225g la prochaine fois)
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier avec une cuillère en bois ou à mélange jusqu'a obtenir une pâte homogène (j'ai fini à la main).
Filmer la pâte et réserver au frigo durant au minimum 2 heures ! TRES IMPORTANT , pas moins !
Préchauffer votre four Th5 (160°).
Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une feuille silicone ou de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm.
Découper des rectangles au couteau ou à la roulette, la pate est assez molle attention... d'ou l'importance du passage au frigo. Vous pouvez aussi vous servir d'emporte pièce.
Mettre au four Th5 (160°) pour 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster.
Réaction de mon gourmand de 3 ans à la première bouchée : "Huuuummm des spéculoos !!! sont trop délichieux ;-)"
Beignets aux pommes..et pas que !
Pour changer des traditionnelles tartes aux pommes et des crumbles, un essai de beignet, en essayant de retrouver le gout de ceux de mon enfance... et bien c'était réussi, mais je mettrai plus de sucre dans la pâte la prochaine fois... j'ai opté pour cette recette de Marmiton, mais j'ai ajouté du sucre et de la cannelle...
Pour une vingtaine de beignets, aux pommes, ou natures
250g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 verre 1/2 de lait
1cc de cannelle
50g de sucre (on peut monter jusqu'a 100g)
2 belles pommes
Huile de friture
Mettre la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Y ajouter les 2 jaunes d'oeufs et le lait, puis la cannelle.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Peler les pommes, les vider avec un vide pomme et les couper en tranches fines, citronner les si vous ne faites pas cuire de suite vos beignets.
Faites chauffer votre huile, tremper les rondelles de pomme dans la pâte et faites cuire quelques minutes de chaque coté. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sucre.
Se mange tiède.
*** Je n'ai utilisé que 2 pommes, et j'ai fait cuire le reste de la pâte "nature", environ 1 CS à la fois, pour pouvoir les servir fourrés de Nutella pour les gourmands ....
10 octobre 2011
Pâte de coing
C'est la pleine saison des coings et si comme moi vous avez un papa bienveillant qui vous en a gardé de coté, lancez vous dans la pâte de coing ! rien de mystique la dedans et finalement, rien de compliqué non plus...
Pour 2 beaux plateaux de pâtes de coing, soit 2.5 kg de pâte de fruit il vous faudra :
3 kg de coing
2.5 kg de sucre (j'ai mis 1 kg de gelsuc, 1 kilo de sucre cristal et 500g de sucre roux)
1 gousse de vanille
de l'huile de coude :-)
Essuyez vos coings avec un torchon propre, inutile de les rincer.
Avec un bon couteau de cuisine (style couteau du chef), et une planche à découper coupez vos coings en gros morceaux. Ma technique : je coupe autour du trognon et après je "rogne" la chair du coing s'il en reste beaucoup autour des pépins. Je ne garde pas les trognons, inutile la peau des coings est déja très riche en pectine.
Mettez les coings coupés dans une grande casserole et couvrez à hauteur d'eau. Portez à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendres sous la pointe d'un couteau. Egouttez les et passer les au moulin à légumes (ou bien mixez les, plus rapide mais le résultat ne me plaisait pas, pas assez fin).C'est la partie la plus "longue et pénible" si j'ose dire ...
Remettre la purée de coing ainsi obtenue avec son même poids de sucre dans une cocotte. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et bien mélanger.
Laisser cuire à feu doux durant environ 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Attention ca peut gicler et c'est vraiment brulant !
Quand votre pâte de coing se détache des parois de la casserole et qu'elle a pris une belle couleur ambrée, étalez la sur une feuille de papier sulfurisée sur un grand plateau, sur une hauteur ne dépassant pas 2 cm pour faciliter le séchage. (vous pouvez aussi la mettre dans des empreintes silicones ou des assiettes creuses)
Laisser à lair libre 2 à 3 jours puis retournez la pâte de fruit pour finir le séchage (la vous pouvez déja en gouter un petit bout, un délice !). Découper votre pâte de coing en morceaux régulier, roulez ou pas dans le sucre (moi je ne le fais pas je trouve cela trop sucré) et gardez là dans une boite hermétique et si possible dans un endroit frais. Se conserve plusieurs mois, à condition de ne pas avoir tout manger :-)
***Avec 2.5 kg de purée de coing j'ai pu faire 2 grands plateaux.