26 juillet 2007
Biscuits croquants amandes et pistaches
Un mercredi à la maison ca aurait du être super "cool" mais quand c'est pour garder un loulou de 3 ans 1/2 atteint d'une conjonctivite contagieuse ca l'est tout de suite moins! surtout quand il faut se battre avec lui pour le soigner, et qu'il a decidé d'être d'une humeur de "chien" avec sa p'tite môman...
Donc rien de tel qu'un peu de pâtisserie pour détendre l'atmosphère ! avec un loulou très fier de casser les oeufs et de battre le beurre ...
La recette de base est tirée de mon dernier achat chez Marabout, un hors-série intitulé "Les gâteaux simplissimes", d'où je tire nombre de mes recettes de biscuits du moment.
Biscuits fondants amandes et pistaches
125g de margarine(beurre dans le livre)
3 oeufs
165g de sucre poudre(roux si possible)
350g de farine (225g de farine avec levure incorporée + 125g de normal dans le livre)
1/2 sachet de levure chimique (à ne pas mettre si farine avec levure)
125g d'amandes mondées légérement concassées
3 CS de pistaches grillées non salées concassées (pas dans la recette de base)
2 CS de liqueur au choix ( j'ai mis de l'Amaretto)
1 CS de zeste de citron
Battre le beurre mou avec le sucre.
Ajouter les oeufs un à un en battant bien, puis le zeste de citron et la liqueur.
Ajouter la farine tamisée avec la levure, bien mélanger à la cuillère en bois, et pour finir rajouter les amandes et les pistaches.
Couvrir et laisser reposer la pâte une heure au frais.
Préchauffer votre four Th6.
Faire deux boudins de pâte (bien se fariner les mains car pâte collante, mais ne pas rajouter de farine) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir 10 minutes sur la plaque. 
Baisser la température du four à Th5.
Couper les boudins en fine tranche d'environ 1 cm avec un couteau à dent (couteau à pain) et déposer doucement les biscuits sur une plaque de four non graissée.
Les remettre au four 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
Se garde dans une boite en fer pendant deux semaines, s'il en reste ! 
23 juillet 2007
Les photos...
Je sais, mon blog manque cruellement de photos, mais elles sont là, bien que mon nouvel appareil m'ait lâchement abandonné... Elles sont bien au chaud sur le vieil appareil numérique, vous savez, celui qui nécessite un logiciel pour le transfert des photos, logiciel bien sur je n'ai plus sur mon PC !
Ne me reste plus qu'à les récuperer et à les partager avec vous ... ce qui ne saurait tarder c'est promis !
Le sucré du week-end:amarettis, brioche...
Voici ma recette d'amarettis...
Pour ~35 amarettis
250g d'amandes moulues
220g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
1 cc d'extrait d'amande amère
Tamiser le sucre glace et les amandes dans un grand saladier.
Y ajouter les blancs d'oeufs mélangés à l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.
Préchauffer votre four TH 6.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites de petites boules avec les mains, de la taille d'une grosse noix.
Faites cuire 10 minutes au four, pas plus. Les biscuits doivent être à peine dorés.
Les laisser 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille pour les faire refroidir.
Accompagne merveilleusement le café, ou trouve aussi sa place à côté d'une boule de glace cappucino-truffe...
Se garde très bien plusieurs jours dans une boite en fer. (chez nous ils n'ont jamais duré plus de deux jours ...)
Brioche au yaourt en MAP d'après Talie
1 oeuf + 2 jaunes (ceux restant des amarettis)+1 yaourt + du lait tiède jusqu'a obtenir 300 ml de liquide.
4 CS sucre roux
2 cc levure SAF délayée dans un peu du lait
100g de margarine en petits morceaux
500g de farine T45
1.5 cc sel
1 CS fleur d'oranger
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain, programme pain sucré, croûte peu dorée.
Retour de vacances...
Et voila, c'est déjà finit... deux petites semaines en bord de mer et me voila de retour dans ma montagne.
Deux semaines à ne pas cuisiner, nourrie de salades en tout genre et de baguettes fraîches de chez Mr Le boulanger...
Mais voila, après une petite semaine d'adaptation ou les salades nous ont encore presque exclusivement nourries, mon envie de me mettre aux fourneaux a reprit le dessus... Et donc ce week-end, profitant de la venue de mes parents j'ai passé un peu de temps en cuisine, faisant tour à tour, du pain aux noisettes et aux figues, des amarettis, une brioche au yaourt, des beignets de fleurs de courgette, des légumes farcis, un flan aux courgettes, et même des scones pour bien commencer la journée de samedi ... Je vous livre ci-dessous mes recettes, mais je n'ai malheureusement pas pris de photos cette fois.... ce n'est que parti remise, car les amarettis ont déjà tous disparu et j'en referai c'est certain !
Beignets de fleurs de courgette
~20 ou 30 fleurs de courgette
3 oeufs
125 g de parmesan
1 tête d'ail
Sel, poivre du moulin
1 bouquet de persil
400 g de farine
Eau
Passer les fleurs sous l'eau et enlever le pistil.
Les mettre dans un saladier en les déchirant délicatement.
Y ajouter les oeufs, l'ail et le persil hachés, le parmesan, sel et poivre.
Bien mélanger puis ajouter la farine d'un coup.
Tout en mélangeant bien à la cuillère en bois ajouter de l'eau jusqu'à obtention d'une consistance pas trop liquide. La pâte doit être onctueuse mais pas liquide.
Laisser reposer une heure.(pas obligatoire)
Faites chauffer un demi litre d'huile dans une grande poêle.
A l'aide de deux cuillères à soupe déposer de petits tas de pâte dans l'huile bien chaude.
Retourner les beignets quand vous les jugez bien dorés puis les déposer sur un papier absorbant.
Se déguste de préférence chaud ou tiède.
Flan de courgettes au chèvre frais et basilic
3 belles courgettes
4 oeufs
80g de farine
500g de crème fraîche (allégée ou non)
~10 feuilles de basilic
200 g de chèvre frais
Sel, Poivre du moulin
2 CS huile d'olive
Laver les courgettes et épépiner les si besoin. Les râper sans enlever la peau.
Faites les revenir dans l'huile jusqu'à complète évaporation de l'eau qu'elles rendent.
Préchauffer votre four Th5-6.
Une fois les courgettes cuites, mélanger les dans un grand saladier aux oeufs battus, à la crème, farine, sel et poivre.
Émietter le fromage de chèvre par dessus, et ciseler finement le basilic frais. Mélanger délicatement et verser la préparation dans un plat à gratin ou a tarte à bord haut huilé.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Se déguste tiède ou froid.
Légumes du soleil farcis
6 belles tomates bien charnues
3 courgettes longues ou 6 petites rondes
1 grosse aubergine
2 poivrons (vert, rouge selon les goûts...)
Et vous pouvez rajouter selon l'envie, des oignons, des feuilles de choux, et même des pommes de terre.
400g de viande de boeuf hachée
400g de chair à saucisse de qualité
1 oeuf
1 bouquet de persil
5 à 6 têtes d'ail
Sel, poivre, basilic
Mie de pain , Lait
Coulis de tomate
Laver les légumes. Couper le haut des tomates et des courgettes rondes, les évider à la cuillère ou au couteau. Saler l'intérieur des tomates et les poser à l'envers sur une assiette.
Couper les autres légumes de manière à avoir de beaux morceaux à farcir, les évider au couteau.
Dans un saladier, mettre les viandes, ajouter l'oeuf, l'ail, le persil et le basilic hachés, sel et poivre du moulin.
Ajouter aussi de la mie de pain (une grosse tranche de pain de campagne maison pour moi) que vous aurez fait trempée dans du lait.
Mélanger bien le tout (avec les mains !), rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer du coulis de tomate(pas besoin de le cuire, mais assaisonner le bien avec sel, poivre, basilic, ail...).
En garnir le fond de deux plats a gratin (ou plus si vous avez beaucoup de légumes). Saupoudrez de riz* long (une à deux grosses poignées).
Prendre les tomates, y mettre 1 cc de riz dans le fond et les farcir.
Remplir tous les autres légumes de farce et les déposer dans les plats sur le coulis de tomate en les serrant bien.
Napper les légumes d'une à deux louches de coulis de tomate et enfourner à four chaud (Th7) pendant une bonne heure. Couvrir de papier aluminium si le dessus grille trop.
*le riz sert à éponger l'eau rendu par les légumes, et fait de ce plat un repas complet en incluant des féculents à la recette.