09 octobre 2007
Pâtisserie orientale...
Et oui c'est bientôt la fin du ramadan et nous allons nous retrouver chez mes beaux-parents pour fêter cela avec toute la famille !
C'est l'occasion pour chaque "femme" de la famille de se mettre aux fourneaux et de préparer ses spécialités...
Le plateau de pâtisserie est chaque année merveilleux, plein de douceurs plus attirantes les unes que les autres !
Cette année je vais faire du Kalb El Louz, gâteau à base de semoule, d'amande et de sirop à la fleur d'oranger, des makrouts aux dattes, des cigares aux amandes, des dziriettes (petits paniers aux amandes concassés) et si j'ai le temps, des Monte Cao, ces fameux petits sablés surmontés de canelle.
Nous sommes déja mercredi, j'ai déja fait mon Kalb El Louz dont je vous livre ici la recette qui me vient de ma môman ...
Kalb El Louz : (photo à venir)
Pour un plat qui donnera 35 gâteaux
- 1 kilo de semoule moyenne (pas du couscous, de la semoule...)
- 400g de sucre en poudre
- 200g de beurre
- 1 verre à moutarde d'eau de fleur doranger
- Une quarantaine d'amandes entières mondées
Farce:
- Canelle
- Eau de fleur d’oranger (1 verre à thé)
- 500 g d’amandes moulues
Pour le sirop :
- 3/4 de litre d'eau
- 250 à 300g de sucre
- 4 CS d'eau de fleur d'oranger
Mélanger la semoule, le sucre, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger à la main.
Etalez la moitié de la pâte obtenue dans un moule beurré. (moule à gratin rectangulaire)
Faire la farce en mélangeant la poudre d’amande, le sucre, la cannelle (selon les goûts 1 a 2 cc) et l’eau de fleur d’oranger.
Etaler cette pâte d’amande sur la couche de semoule, bien aplanir.
Recouvrir du reste de semoule, bien aplanir.
Mettre au four préchauffé (Th ° 6) pendant 40 minutes.
A mi-cuisson, sortir le plat du four et découper des losanges ou rectangle pas trop grands dans le plat.
Y planter une amande entière mondée et remettre au four.
A la sortie du four arroser du sirop, ça doit baigner dedans. Attendre que le sirop soit tout absorbé, recommencer l'opération jusqu'a épuisement du sirop.
Démouler le lendemain et servir dans des caissettes en papier.
Pain d'épices pour enfant sage ...
La semaine prochaine c'est la semaine du goùt, et l'école de mon petit loup demande aux parents qui le voudront bien de participer en amenant tour à tour du sucré, du salé, de l'amer et de l'acide pour éveiller les papilles de nos petits gastronomes en culotte courte...
Je me suis proposée de leur faire un pain d'épices maison, gâteau sucré et plein de saveurs nouvelles grâce aux épices.
Je vous livre ici la recette que j'ai déja testé l'an dernier au moment des fêtes de fin d'année.
Pain d'épices : (photo à venir)
d'après une recette trouvée sur marmiton
- 200 g de miel de bonne qualité
- 10 cl de lait chaud
- 50 g de beurre fondu
- 100g de farine bise (T80)
- 50g de farine T55
- 50g de farine de seigle
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- cannelle, clou de girofle écrasé, noix de muscade, anis, 4 épices... (1 cuillère à café de tout sauf girofle une pointe de couteau) ou 4 CC de mélange d'épices pour pain d'épice
- zeste et écorces d'oranges confites
Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis les farines tamisées avec la levure en mélangeant énergiquement.
Incorporer alors la cassonade, l'oeuf et le sel.
Ajouter les épices et le parfum orange, plus ou moins selon les goûts.
Faire cuire dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé pendant 35 min, à four chaud (Th6-7).
A la sortie du four démouler et enrouler le pain d’épices encore chaud dans du papier d’aluminium.
Attendre 1 jour ou deux pour le manger il n’en sera que meilleur.
08 octobre 2007
Pain de Mie
Pour bien commencer la semaine, un pain de mie presque brioché à dévorer au petit déjeuner tartiné de beurre et de confiture de figues maison...
Pain de mie: (photo à venir)
pour 2 moules à cake
- 150 ml de lait
- 240 ml d'eau
- 1 1/2 cc de sel
- 250 g de farine Francine à pain
- 400 g de farine T55 ou T65
- 2 cs de sucre roux
- 40g de beurre
- 2 1/2 cc de levure boulangère SAF ou 1 sachet de levure Francine
Mettre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme "pâte", pétrissage et levage environ 1h30.
A la fin du programme, dégaser la pâte sur un plan fariné, la diviser en deux parts égales.
Former deux longs boudins que vous mettrez dans 2 moules à cake beurrés ou recouverts de papier cuisson.
Couvrer d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer votre four Th7.
Badigeonner le pain d'un peu de lait ou d'un jaune d'oeuf.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Se congèle très bien tranché et se conserve plusieurs jours dans un torchon.