17 décembre 2007
Pain de mie et brioche
Pour accompagner le foie gras en ces périodes de fêtes j'ai décidé de faire du pain de mie aux figues : un régal !
J'ai tout simplement rajouté des figues séchées coupées en petits morceaux a mon pâton a la sortie de la MAP.
J'ai fait lever une heure à couvert et hop, 20 minutes au four.
A gauche vous voyez un pain de mie nature fait en même temps...
Pain de mie :
150 ml de lait
240 ml d'eau
1 1/2 cc de sel
250 g de farine Francine à pain (sinon 650g de T55)
400 g de farine T55
2 cs de sucre roux
40g de beurre
2 1/2 cc de levure boulangère
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, sélectionner le programme Pâte.
A la fin du prog dégaser et diviser la pate en 2 et mettre dans des moules a cakes. Laisser lever une heure puis dorer les pains avec un peu de lait ou un jaune d'oeuf.
Cuire Th7 ~20 minutes
28 novembre 2007
Recette pain blanc...
Voici la recette du pain blanc que je fais dans ma MAP mais que je cuits au four dans une cocotte en fonte pour plus de saveurs...
Pain Blanc:
300 ml d'eau tiède
1 cc de levure SAF ou un sachet type Francine ou 2 CS levain fermentiscible
1 cc de sucre
500g de farine blanche T45
1 CS d'huile d'olive ou de noix
1.5 cc de sel (ne doit pas toucher la levure)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué. Choisir un programme pétrissage + levée, environ 1h30.
A la fin du programme, sortir le paton de la cuve et le dégazer sur un plan de travail fariné et le repliant plusieurs fois sur lui même. Former une grosse boule et la déposer dans une cocotte allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites vos grignes avec une lame tranchante.
Laisser lever 45 minutes à 1 heure à couvert.
Prechauffer votre four Th8, enfournez la cocotte avec son courvercle pour 40 minutes, puis baisser le four Th6-7 et laisser cuire sans le couvercle de la cocotte pour avoir un pain bien doré.
Laisser refroidir sur une grille et régaler vous !
18 novembre 2007
Petits pains individuels
Idéal quand vous recevez et du meilleur effet sur la table... de merveilleux petits pains faits avec un mélange de farine blanche et de kamut.
Petits pains:
Pour ~10-12 pains
400g farine T65 ou T55
150g de farine de kamut
360ml eau (j'ai mis 200ml lait/160ml eau)
30ml huile végétale (tournesol ou olive)
2 CS de levain fermentiscible ou 3cc levure sèche instantanée (SAF)
1cc sel
1cs sucre
Choisissez un progremme pétrissage + levée (environ 1h30)
A la fin du programme dégazer la pâte la repliant plusieurs fois sur elle.
Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Faites vos grignes et saupoudrez légèrement de farine pour des petits pains "rustiques".
Couvrir et laisser lever environ 45min.
Cuire au four préchauffé th6-7 (
Mettre tous les ingrédient dans la MAP (en respectant l’ordre).
05 novembre 2007
Pain aux noisettes
Me voici de retour après un mois d'octobre mouvementé où ma fatigue m'a laissé peu de temps pour la cuisine.
Désolée pour les photos des patisseries orientales et du pain d'épices, mais il va falloir attendre que j'en refasse car mes photos ne sont vraiment pas satisfaisantes.
Ce week-end nous avions des amis à déjeuner, j'ai pour l'occasion fait un pain aux noisettes ainsi qu'une mousse au chocolat au tofu soyeux, faite déja à plusieurs reprises ! Merci à Valérie Cupillard pour cette recette extra rapide et extra gourmande .
Pain cocotte aux noisettes et à la farine de Kamut
pain de 1kg
360 ml d'eau
2 cc de sel
2 cc de sucre
460 g de farine T55 ou T65
140 d de farine de Kamut
3 cc de levain fermentiscible bio
50 g de noisettes
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre machine à pain. Rajouter les noisettes au bip machine seulement.
Choisir un programme pâte (pétrissage + levée) d'environ 1h30.
A la fin du programme, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, former une grosse boule et la déposer dans une cocotte avec couvercle, tapissée de papier cuisson.
A l'aide d'un cutter faites vos grignes sur le dessus du pain.
Laisser reposer à couvert 45 minutes à 1 h.
Enfournez dans votre four chaud préchauffé Th8 avec le couvercle de la cocotte.
Au bout de 30 minutes enlevez le couvercle pour avoir un pain bien doré, et laisser cuire encore 20-25 minutes Th7.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
J'utilise une cocotte en fonte pour faire ce pain, c'est un vrai délice aussi bien pour le fromage que pour le petit déjeuner !
08 octobre 2007
Pain de Mie
Pour bien commencer la semaine, un pain de mie presque brioché à dévorer au petit déjeuner tartiné de beurre et de confiture de figues maison...
Pain de mie: (photo à venir)
pour 2 moules à cake
- 150 ml de lait
- 240 ml d'eau
- 1 1/2 cc de sel
- 250 g de farine Francine à pain
- 400 g de farine T55 ou T65
- 2 cs de sucre roux
- 40g de beurre
- 2 1/2 cc de levure boulangère SAF ou 1 sachet de levure Francine
Mettre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme "pâte", pétrissage et levage environ 1h30.
A la fin du programme, dégaser la pâte sur un plan fariné, la diviser en deux parts égales.
Former deux longs boudins que vous mettrez dans 2 moules à cake beurrés ou recouverts de papier cuisson.
Couvrer d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer votre four Th7.
Badigeonner le pain d'un peu de lait ou d'un jaune d'oeuf.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Se congèle très bien tranché et se conserve plusieurs jours dans un torchon.
30 septembre 2007
Pain de semoule
Un pain très bon, idéal pour accompagner un repas du soir léger fait de salade et fromages...
Pain de semoule : (photo à venir )
Pour un pain d'1 kg
360 ml d'eau
2 cc de sel
2 cc de sucre
400g de semoule fine
200g de farine T55 ou 65
1 sachet de levure Francine
1.5 CS d'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans votre MAP, programme Pain Normal ou basic. (environ 3h30)